Дичь

Деликатесное мясо

Мясо – продукт, который необходим жителям стран с холодным климатом. В его состав входит полноценный белок, а также, незаменимые кислоты, которые невозможно получить из растительной пищи.

Мясные деликатесы

Особую группу продуктов составляют деликатесы из мяса. Это продукты, которые обладают аппетитным ароматом и изысканным вкусом.

У каждого народа есть свои традиции приготовления деликатесных продуктов. К примеру, в странах Средиземноморья из вяленого мяса готовят вкуснейшую ветчину, в Индии перед процессом вяления сырье предварительно маринуют в специях, в Китае принято выдерживать подготовленные для вяленья сырье в известковом растворе.

Для приготовления деликатесов, как правило, используются следующие способы кулинарной обработки:

• Запекание.
• Копчение.
• Сушка на воздухе (вяленье).

Современные технологии приготовления

На современных пищевых предприятиях деликатесное мясо готовят по традиционным рецептам, но с использованием новейшего оборудования. Приготовление проходит в четыре этапа.

• Разделка. На первом этапе происходит разделка туш с выборкой самых ценных частей. Как правило, на изготовление деликатесной продукции используется вырезка, корейка, окорок.
• Засол. На этом этапе происходит засаливание подготовленного сырья. Куски либо выдерживают в рассоле в течение определенного времени (время засола зависит от размера кусков и вида сырья), либо насыщают сырье рассолом при помощи шприцов-инъекторов и выдерживают до созревания.
• Приготовление. На этом этапе производится копчение или вяление мяса. Копчение может быть произведено с использованием горячего или холодного дыма. Для осуществления процессов используются специальные камеры, микроклимат в которых поддерживается автоматически.
• Упаковка. Некоторые виды продукции реализуются на развес, другие же прямо на предприятии нарезаются порционными ломтиками. Сегодня многие продукты упаковываются при помощи вакуума, так как хранение без доступа воздуха позволяет продукту дольше оставаться свежим.

Как использовать?

Как правило, большинство покупателей стремится деликатесное мясо купить накануне какого-либо торжественного события, так как этот вид закусок традиционно включается в праздничное меню. Впрочем, многие покупают деликатесную продукцию и просто так, чтобы обеспечить себе получение удовольствия от пищи ежедневно.

Если деликатесы продаются в нарезке, то их нужно просто извлечь из упаковки и разложить на блюде, украсив зеленью и овощами. Если мясо куплено куском, то его следует разрезать тонкими ломтями.

Где купить?

Наш интернет магазин предлагает широкий ассортимент деликатесной мясной продукции. У нас можно купить традиционные северные лакомства, которые в Москве пока еще являются редкостью, а также, другие экологически безопасные товары.