Дичь

Мясо косули

В лесах Урала, Северо-Восточной Сибири и в Забайкалье можно встретить достаточно крупного представителя семейства оленевых – косулю. Эти животные являются ценным объектом промысла и одним из часто используемых продуктов питания местного населения.

Состав и польза продукта

Среди представителей рода оленевых именно косуля считается самым ценным охотничьим трофеем. Дело в том, что мясо косули отличается отменными вкусовыми качествами. Более того, даже если животное добыто в период гона (середина – конец лета), то качество мяса меняется незначительно, в то время как другая дичь, добытая в этот период, как правило, непригодна в пищу.

Но продукт лучшего качества можно получить от животных, которые были добыты в первые дни, после открытия охоты. В это время мясо содержит самое большое количество полезных веществ, накопленных за летние месяцы, когда животным несложно добывать разнообразный корм.

Естественно, что более нежным оказывается мясо, полученное от молодых животных. В противном случае, продукт до приготовления придется долго вымачивать в маринаде.

Как и практически все «дикое» мясо, косулятина практически не содержит жира, а вот белков, полезных аминокислот и ценных микроэлементов (селен, йод) в нем больше, чем в говядине.

Еще одно достоинство данного сорта мяса – не слишком тугоплавкий жир, который к тому же, обладает достаточно приятным вкусом и запахом.

Данный продукт относится к категории диетических, такое мясо, как косуля, купить рекомендуется всем, кто хотел бы сделать свой рацион более здоровым.

Как использовать?

Самыми ценными частями туши являются задняя нога и вырезка из спинной части. Из вырезки можно сделать вкуснейшее жаркое, запеченные медальоны или отбивные котлеты. Можно запечь спинную часть целиком, в этом случае, ее рекомендуется обернуть тонкими ломтиками бекона.

Из задней ноги можно сделать жаркое, пожарить шницели или бифштексы. Менее нежные части туши можно пустить на фарш. Если добавить в рубленое мясо немного шпика и специй, то получатся отменные котлеты или пельмени.

Перед началом готовки мясо рекомендуется очистить от имеющихся на нем пленок и положить на несколько часов в маринад (из вина, уксуса или кислого сока). Для приправы стоит воспользоваться перцем, тмином, мускатным орехом, имбирем. А в качестве гарнира использовать овощи или рис.

Где купить?

Промысловое мясо из северных регионов сегодня можно купить и в Москве. Наш интернет магазин предлагает приобрести экологически чистые продукты Севера, в том числе и дикое мясо. При приобретении такого продукта как косуля, цена будет предложена самая выгодная. Впрочем, и цены на другие товары приятно удивят покупателей.