Рыба

Рыба чир

Большинство пород северной рыбы может обитать только в незагрязненной воде, поэтому продукты, доставляемые с севера, относятся к категории экологически чистых. Не является исключением и рыба чир, которую в Сибири чаще называют щокур.

Описание вида

Щокур является представителем семейства сиговых, входящих в отряд лососеобразных. Это одна и наиболее часто встречающихся разновидностей рыбы, обитающих в системе рек Енисей и Обь. В Сибири выделяют две подгруппы чира:

• Озерно-речной.
• Речной.

Представители первой подгруппы большую часть жизни проводят в озере, выходя в реки исключительно для нереста.

Нужно сказать, что чир – рыба достаточно крупная. Есть сведения, что рыбаки вылавливали экземпляры, вес которых превышал 10 килограммов. Хотя, конечно, основная масса улова имеет не столь впечатляющие размеры. Средний вес особей, поступающих в продажу, составляет 2,5 – 3 килограмма.

Щокур является ценным объектом промысла, хотя специализированный лов чира не производится. Данная порода встречается в качестве прилова к другим видам речных обитателей. Большую часть щокура вылавливают в реках, так как рыбалка на озерах труднодоступна. Но зато это обстоятельство помогает поддерживать численность популяции.

Пищевая ценность

Данный вид рыбы отличается высокой пищевой ценностью, в ней содержится много белка, но мало калорий. Поэтому этот продукт отлично подходит для детского, диетического, да и просто здорового питания.

Продукт богат витамином PP, а также, такими макроэлементами, как сера и хлор. Много содержится в рыбе фтора, никеля, молибдена и других ценных микроэлементов.

Кулинарное применение

Сегодня купить чира можно не только в Сибири, но и в других регионах страны. Эта рыба отличается сочностью и приятным вкусом. Ее можно приготовить по-разному – пожарить, запечь, отварить.

При запекании важно суметь сохранить выделяющийся сок, он пропитывает остальные продукты и блюдо получается необыкновенно вкусным. В качестве гарнира и добавок при запекании можно порекомендовать картофель, любые овощи, фасоль или другие разновидности бобовых.

Щокура можно самостоятельно засолить или замариновать. Любители экзотики могут приготовить суши или сибирскую строганину. Отличной получается и уха из чира, ее можно готовить по-сибирски, когда кроме рыбы в состав супа входит только лавровый лист, душистый перец и лук или же с добавлением крупы и картофеля.

Где купить чира?

Раньше северную рыбу можно было купить исключительно на месте ее вылова. Естественно, что с учетом стоимости билетов цена продукта получалась слишком высокой. Сегодня такой проблемы, к счастью нет, желающие могут приобрести любые сибирские деликатесы и в Москве, не выходя из дома. Заказ можно сделать через интернет, и выбранный товар будет оставлен прямо на место.