Рыба

Рыба голец

Голец – это один и представителей семейства лососевых. Причем порода имеет несколько форм – озерную, речную, проходную и пр.

Селится данный подвид лосося только в чистых и холодных водах, обогащенных кислородом, встречается в северной части Евразии.

Рыба это довольно крупная, ее длина может достигать 0,9 метра, а масса – пятнадцати килограммов. Свое название порода получила благодаря покрытию, чешуя гольца настолько мелкая, что тело выглядит голым.

Вкусовые качества

 Голец, в отличие от большинства лососевых, не является жирной рыбой. Причем уровень содержания жира в тканях меняется в зависимости от сезона. А период нагула жирность достигает 10%, а после нереста снижается до 2%.

По вкусу голец несколько напоминает горбушу, но отличается более нежным и тонковолокнистым мясом.

Польза употребления

Голец – это отличный образец диететического продукта. Мясо его малокалорийно, но при этом содержит много белков, поэтому является ценным продуктом питания.

Кроме того, в данном продукте содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Среди наиболее ценных: йод, фосфор, кальций, калий, марганец.

Кулинарное использование

Поскольку лов данного сорта рыбы производится в северных водоемах, то на прилавки в свежем виде он практически не поступает. Впрочем, голец свежемороженный может послужить прекрасной альтернативой свежему улову.

Современные технологии заморозки позволяют практически полностью сохранить все качества, присущие свежему продукту. Единственно условие – рыбу следует правильно хранить и размораживать.

Не допускается повторное замораживание уже успевшего оттаять продукта, поскольку это сильно снижает его вкусовые качества. Не стоит размораживать филе, погружая его в горячую воду, лучше дать продукту оттаять постепенно, поместив его в нижних отсеках холодильника.

Мякоть гольца имеет нежно-розовый цвет и тонковолокнистую структуру. Данный сорт рыбы можно готовить разными способами. Однако не стоит забывать, что содержание жира в тканях невелико, поэтому нужно стараться не передержать блюдо на огне или в духовке.

Запеченное филе, жареные кусочки или отварные тушки – для всех этих вариантов готовки можно использовать голец, купить свежемороженный продукт можно и для домашнего приготовления соленой или маринованной рыбы.

Данная порода отличается малым количеством костей, поэтому ее можно применять и для приготовления различных рубленых изделий.

Где купить?

Современное развитие транспортной сети и повсеместное распространение холодильной техники способствует тому, что различные сорта северной рыбы можно купить и вдали от места промысла. Сегодня приобрести в Москве свежемороженого гольца или готовую продукцию из него в консервированном или копченом виде не является сложной задачей.

Например, можно обратиться в наш интернет магазин, который предлагает большой ассортимент разнообразной рыбной продукции. Рыба, которую мы предлагаем, не выводится искусственно. Она выловлена в естественных условиях своего обитания, поэтому все наши товары являются экологически чистыми и натуральными.